¿Quién es Richard Hart, chef que pidió disculpas por el pan de México?
El chef británico Richard Hart ofreció una disculpa pública tras emitir comentarios críticos contra la cultura panadera de México y el tradicional bolillo. Las declaraciones del cocinero provocaron una ola de indignación en redes sociales y actos de protesta en su establecimiento ubicado en la colonia Roma.
Críticas al bolillo y al pan dulce
La controversia inició el pasado 11 de diciembre, cuando se difundieron declaraciones de Hart donde afirmaba que en México no existe una cultura real del pan. El chef calificó al bolillo como un producto “horrendo” y aseguró que las piezas de pan dulce mexicano no son pan, sino “pastel”.
Estas palabras generaron reacciones inmediatas entre los habitantes de la capital. La fachada de su panadería, denominada Green Rhino y situada en la calle Tonalá, amaneció con pintas de aerosol que mostraban imágenes de bolillos y frases como “Contra México y el bolillo NO”.
Trayectoria internacional del chef
Richard Hart nació en Londres en 1977 y cuenta con una trayectoria de más de tres décadas en la industria gastronómica. Antes de llegar a México en 2023, Hart trabajó como jefe de panadería en Tartine Bakery, un referente de la panificación artesanal en San Francisco, California.
Posteriormente, el británico se asoció con el reconocido chef René Redzepi para fundar Hart Bageri en Dinamarca. Su especialidad es el uso de masa madre, técnica que plasmó en su libro Bread: Intuitive Sourdough Baking, obra que le valió el premio James Beard en este 2025. En junio del presente año, abrió su propuesta de bollería europea en la Ciudad de México.
El mensaje de arrepentimiento
Ante el rechazo generalizado, el restaurante de Hart difundió un comunicado oficial para tratar de enmendar la situación. En el texto, el chef reconoció que sus palabras no reflejaron el respeto que siente por la ciudad y sus habitantes.
“En este país soy un invitado y olvidé actuar como tal”, admitió el panadero de 48 años. El empresario aseguró que asumirá la responsabilidad de sus actos y que su prioridad ahora será escuchar más a la comunidad local para aprender de sus tradiciones.
