Estamos por arrancar la mera temporada de chiles en nogada, y como saben que les tenemos un cariño especial, un año más nos hemos dado a la tarea de encontrar nuestros favoritos.
Sabemos que aquí hay todo tipo de gustos, el año pasado (2016) nos dimos a la tarea de no sólo probar los mejores exponentes de la ciudad, sino también encontrar sus presentaciones y variantes más ricas y asombrosas.
Les dejamos la lista que en el 2016 nos sorprendió en lo que vamos visitando todos los de este año para darles el top 5 (no se coman las uñas, en verdad pronto tendremos este artículo).
Fun fact
Hay distintas versiones de cómo nacieron los chiles en nogada, la más recurrente es la que nos dice que en 1821 fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mónica en honor a Agustín de Iturbide para celebrar el día de su santo (28 de agosto), hacer un homenaje a la bandera trigarante (verde, blanco y rojo) y por coincidencia de la temporada de chiles, granada y nuez de castilla. Lo que sí sabemos es que es uno de los platos más elaborados y únicos de México.
NICO ́S
Éste es sin lugar a dudas nuestro favorito de la ciudad. Para los que están en el rollo de si va capeado o no, el de aquí trae un capeado muy delgado. El relleno es bastante tradicional y está hecho con carne molida, manzana, pera y xoconostle (con esto sustituyen el acitrón, por eso de que está medio en extinción) y nuez de castilla. El Chef Gerardo Vázquez Lugo trae todos los ingredientes directos de Puebla, para respetar la tradición de la preparación hasta el último detalle. Cuitláhuac 3102, Clavería
AZÚL
El rollo es prácticamente complacer el gusto del comensal. Se sirven tres chiles distintos, cada uno proveniente de una región en particular del estado de Puebla y la nogada la puedes pedir al gusto: dulce, salada o término medio. El de Puebla de los Ángeles trae un relleno de carne de res y
fruta, el de Atlixco viene con carne de cerdo y bastante fruta y el de Coxtaclán carne de cerdo espaciada y deshebrada con poca fruta.
Azul Condesa: Calle Nuevo León 68, Hipódromo Condesa.
Azul Histórico: Calle Isabel la Católica 30, Centro Histórico.
Azul y Oro: Av. Insurgentes Sur 3000, Ciudad Universitaria.
EL TAJÍN
La chef Ana María es una apasionada de la gastronomía mexicana, y en está ocasión presenta un chile en nogada tradicional, con frutas traídas de Puebla. El twist: un toque de jerez en el guiso y en la nogada. El resultado final: un sabor frutal y cítrico que hacen de este chile algo especial.
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