Por Israel M. Campos Montes
Ciudad de México.- Ante el consumo excesivo de alimentos chatarra y con altos contenidos en sales y grasas que no aportan ningún nutriente al organismo de la población mexicana, académicos del Tec de Monterrey campus Guadalajara y alumnos, han desarrollado una técnica en base a la zanahoria que permite la producción de una harina funcional y nutritiva que puede ser incorporada en una amplia gama de alimentos de alto consumo entre nuestra población.
En entrevista para Diario de México, Daniel Alberto Jacobo Velázquez, director general de Ciencia y Desarrollo Tecnológico en la Secretaría de Innovación de Ciencia y Tecnología del Gobierno de Jalisco y docente investigador de la ya referida institución universitaria, señaló que el objetivo de esta investigación es poner al alcance de la sociedad productos como salchichas, tortillas y jugos, que ayuden a prevenir aquellas enfermedades relacionadas con el síndrome metabólico —como lo puede ser la obesidad y sus consecuencias como la diabetes, hipertensión y padecimiento cardiovasculares—.
Explicó que el estudio se enfoca en la creación de un ingrediente llamado Zanafort, el cual está compuesto por zanahoria deshidratada y pulverizada que tiene 2 mil por ciento más de antioxidantes benéficos para coadyuvar en la prevención de distintos males para la salud.
“A una zanahoria ya cosechada le aplican estrés cuando la están rallando, entonces, al estresarla empieza a generar compuestos que defienden a la zanahoria contra el estrés y éstos ayudan a prevenir diferentes enfermedades”, aseveró.
Dijo que la idea de este proyecto es ampliar la variedad de productos que compran los mexicanos, con la finalidad de coadyuvar a que haya menos padecimientos de esta índole.
Apuntó que Zanafort contiene vitamina A y que una sola zanahoria provee el 40 por ciento de aporte nutrimental recomendado para el país, agregó que también se han realizado tortillas cambiando la harina de maíz por un 10 por ciento de harina de éste vegetal, “si una persona consume seis tortillas diarias le proporciona mayor antioxidantes que le ayudarán a prevenir enfermedades como el cáncer de colon”.
