El chef mexicano Edgar Trejo diseñó un menú que combina ingredientes marinos con técnicas de leña en Polanco, en Encanto Fuego & Mar. La propuesta suma proyecciones audiovisuales de 360 grados dentro del comedor. Esta tecnología acompaña cada platillo con imágenes temáticas sobre la naturaleza.
Fusión de cocina marina y técnicas al fuego
El menú incluye platillos elaborados con productos frescos de los litorales nacionales. Los cocineros preparan tiradito de hamachi ahumado con hueva de pez volador. Asimismo, el restaurante sirve mextlapique de bacalao fresco envuelto en hoja de maíz.
Los chefs asan el pulpo maya sobre brasas ardientes de leña. El equipo monta este marisco sobre una porción de esquites tradicionales. Otra receta ofrece aguachile rojo con camarones cocinados al fuego directo.
Cortes finos y productos prehispánicos
La carta integra insumos internacionales de alta calidad junto a ingredientes locales. El establecimiento sirve cortes de carne wagyu A5 sobre hojas de bambú. Este platillo lleva toques cítricos de yuzu kosho y alga nori deshidratada.
La cocina rescata tradiciones prehispánicas mediante tacos preparados con escamoles frescos. Trejo explicó que cocinar significa otorgar protagonismo absoluto a la materia prima. El cocinero busca generar emociones genuinas mediante el respeto a los alimentos.
Tecnología inmersiva y ambiente nocturno
El comedor cuenta con pantallas gigantes alrededor de todas las mesas. Las paredes proyectan oleajes marinos y destellos de fuego en gran formato. Estas secuencias visuales cambian según el tiempo del servicio gastronómico.
El recinto transforma su iluminación y volumen sonoro al caer la noche. El concepto diurno da paso a un espacio enfocado en la coctelería. La música ambiental eleva su ritmo para acompañar las bebidas artesanales.
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