Compuesto por un confitado de salmón con una mayonesa de chipotle, el restaurante-taquería parisino “Bocamexa” ganó el concurso “Taco challenge” que se realizó en París, Francia.
A través de una votación en línea, alrededor de mil personas eligieron el platillo mexicano así como un jurado especializado, quienes escogieron al establecimiento de comida mexicana como el mejor de 11 restaurantes y taquerías.
“Quisimos hacer algo fresco y diferente. Queríamos que la gente probara otras cosas de México, que no fueran los tacos clásicos de carne”, afirmó Julien Zattara, chef y fundador de Bocamexa, la cual tiene cuatro sucursales en la Ciudad Luz.
Una receta creativa
Cabe destacar que la receta del taco de salmón fue creada por Zattara, quien está casado con una especialista mexicana en postres y junto con otros dos miembros de su equipo, entre ellos el cocinero mexicano Carlos Rejón, crearon “El taco de salmón.
Rejón, de origen yucateco, destacó:
“Trabajar con el salmón fue una gran idea porque es un producto noble, con textura, que le dio el sabor y luego le dimos el toque mexicano agregándole chile ahumado, chipotle, aceite de oliva, cebollitas, cilanto, y una mayonesa de chipotle”.
Zattara y Rejón recibieron el trofeo acreditativo del premio que exhibirán en la sede de Bocamexa, ubicado en la calle Reaumur. El concurso “Taco challenge” (el desafío del taco), fue organizado en el marco del festival de gastronomía mexicana “Qué gusto”, que promueve la “auténtica” comida mexicana en la capital francesa desde hace cuatro años.
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