Redacción
Ciudad de México.- La industria gastronómica en México se prepara para recibir el Mundial de Futbol 2026 con expectativas económicas positivas, aunque bajo una fuerte presión operativa. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) estima que el torneo generará una derrama adicional de aproximadamente 562 millones de dólares para el sector.
No obstante, este crecimiento se ve amenazado por un déficit crítico de personal que asciende a 500 mil vacantes necesarias para completar las plantillas actuales.
EXPECTATIVAS ECONÓMICAS Y TURÍSTICAS
A pesar de que México sólo albergará 13 encuentros, se proyecta que la derrama en gastronomía represente un incremento de 1.8% en las ventas anuales del sector, concentrándose principalmente en Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey.
En cuanto a la afluencia de visitantes, los líderes del sector mantienen una postura cautelosa, estimando la llegada de entre 2.5 y 3 millones de turistas, una cifra que contrasta con la visión más optimista de la Secretaría de Turismo federal (Sectur), que espera hasta 5 millones de personas.
Mientras que a nivel macroeconómico, diversas instituciones financieras prevén que el impacto del Mundial en el Producto Interno Bruto (PIB) nacional podría oscilar entre el 1 y 3%.
CRISIS DE PERSONAL: UNA "ASPIRADORA" DE EMPLEOS
El principal obstáculo para los restauranteros es la escasez de mano de obra. Actualmente, la mayoría de los establecimientos operan sólo con 80% de su capacidad de personal y enfrentan índices de rotación alarmantes que, en los casos más críticos, alcanzan hasta 180% anual.
Para atender la demanda específica del torneo, se prevé la contratación de hasta 14 mil empleados temporales. Sin embargo, existe la preocupación de que el evento funcione como una "aspiradora" de talento, donde otros sectores vinculados a la organización compitan por los mismos trabajadores, complicando aún más la estabilidad de las plantillas restauranteras.
ESTRATEGIAS: TECNOLOGÍA Y CAPACITACIÓN
Para mitigar estas dificultades, la Canirac ha implementado soluciones tecnológicas y educativas:
• Alianza con Inteligencia Artificial: Se firmó un convenio con la plataforma Chambas.AI, la cual gestiona reclutamientos ágiles de personal operativo directamente a través de WhatsApp.
• Formación profesional: Se están impulsando programas de capacitación gratuita que incluyen estándares internacionales de servicio, protocolos de hospitalidad e incluso clases de inglés, con el fin de profesionalizar al personal ante la llegada masiva de extranjeros.
Con estas medidas, el sector busca garantizar que la experiencia culinaria de los visitantes esté a la altura del evento, a pesar de los desafíos estructurales que enfrenta el mercado laboral en México.
IMCM
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