Este 15 de septiembre disfruta de un riquísimo Pescado en Nogada
Ciudad de México.- La cocina en el México independiente, un momento histórico fascinante en el que se intenta definir en qué consistía la auténtica comida nacional.
Gustave Montaudon, es un cocinero que gusta a muchos por usar condimentos mexicanos, sus jaibas en chilpachole. Otros platillos de este cocinero fueron las truchas, su afamada róti a la parisiense, el pollo a la Marengo, el civet de liebre y su pastel de ganso con trufas, pámpano en nogada; además, poseía la habilidad extraordinaria para hacer que los vinos nuevos parecieran añejos, a través de un caldo que preparaba para darles un sabor particular.
Aquí les va uno de los platillos favoritos del chef Gustave Mountaudon que fue famoso a partir de 1890 en plena época del Porfiriato en México:
Ingredientes para la nogada:
- 1 taza de nueces
- 1/4 de taza de almendras sin piel
- 1 taza de leche (puedes reemplazar por leche de almendras)
- 1/2 shot de jerez
- 50 g de queso de cabra
- ½ bolillo remojado en leche con canela y piloncillo rallado
- ½ taza de crema espesa
Ingredientes para el pescado:
- 2 filetes pámpano o lobina sin espinas
- 10 ramitas de perejil fresco, lavado y secado
- 150 g de hojas de espinaca desinfectadas
- ½ taza de Aceite de Oliva Carbonell
- 1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco con Ajo Carbonell
- Sal de mar al gusto
- Pimienta negra martajada
- ¼ de taza de granada para decorar
- 3 cucharadas de Alcaparras Carbonell
- 10 aceitunas negras sin hueso Carbonell
Preparación de la Nogada:
- Las nueces se remojan toda una noche en agua, se las escurre y se las colocan con la leche a hervir.
- Las almendras se remojan 8 horas, se escurren y se colocan con una nueva agua, a hervir por 30 minutos y se pelan.
- En el vaso de la licuadora se colocan las nueces, almendras, pan, queso, crema, jerez, canela, azúcar y sal. Muele todo muy bien y reserva hasta el momento de bañar el pescado.
Preparación del pescado
- Se fríe el pescado en aceite de oliva Carbonell, previamente sazonado y enharinado.
- Se hace una vinagreta batiendo con un batidor de globo, el aceite de oliva con nuestro vinagre de vino blanco con ajo Carbonell, sal y pimienta.
- Se presenta en una cama de espinacas con un poco de vinagreta. Encima va el pescado bañado en la nogada y se adorna con granada, alcaparras, aceitunas negras y rama de perejil.
#Yoguitip: Anímate a agregar unas aceitunas rellenas de jamón serrano Carbonell al presentar el plato, para que le des tu toque especial del Mediterráneo a este platillo del Porfiriato.
