Este 15 de septiembre disfruta de un riquísimo Pescado en Nogada
Ciudad de México.- La cocina en el México independiente, un momento histórico fascinante en el que se intenta definir en qué consistía la auténtica comida nacional.
Gustave Montaudon, es un cocinero que gusta a muchos por usar condimentos mexicanos, sus jaibas en chilpachole. Otros platillos de este cocinero fueron las truchas, su afamada róti a la parisiense, el pollo a la Marengo, el civet de liebre y su pastel de ganso con trufas, pámpano en nogada; además, poseía la habilidad extraordinaria para hacer que los vinos nuevos parecieran añejos, a través de un caldo que preparaba para darles un sabor particular.
Aquí les va uno de los platillos favoritos del chef Gustave Mountaudon que fue famoso a partir de 1890 en plena época del Porfiriato en México:
Ingredientes para la nogada:
* 1 taza de nueces
* 1/4 de taza de almendras sin piel
* 1 taza de leche (puedes reemplazar por leche de almendras)
* 1/2 shot de jerez
* 50 g de queso de cabra
* ½ bolillo remojado en leche con canela y piloncillo rallado
* ½ taza de crema espesa
Ingredientes para el pescado:
* 2 filetes pámpano o lobina sin espinas
* 10 ramitas de perejil fresco, lavado y secado
* 150 g de hojas de espinaca desinfectadas
* ½ taza de Aceite de Oliva Carbonell
* 1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco con Ajo Carbonell
* Sal de mar al gusto
* Pimienta negra martajada
* ¼ de taza de granada para decorar
* 3 cucharadas de Alcaparras Carbonell
* 10 aceitunas negras sin hueso Carbonell
Preparación de la Nogada:
* Las nueces se remojan toda una noche en agua, se las escurre y se las colocan con la leche a hervir.
* Las almendras se remojan 8 horas, se escurren y se colocan con una nueva agua, a hervir por 30 minutos y se pelan.
* En el vaso de la licuadora se colocan las nueces, almendras, pan, queso, crema, jerez, canela, azúcar y sal. Muele todo muy bien y reserva hasta el momento de bañar el pescado.
Preparación del pescado
* Se fríe el pescado en aceite de oliva Carbonell, previamente sazonado y enharinado.
* Se hace una vinagreta batiendo con un batidor de globo, el aceite de oliva con nuestro vinagre de vino blanco con ajo Carbonell, sal y pimienta.
* Se presenta en una cama de espinacas con un poco de vinagreta. Encima va el pescado bañado en la nogada y se adorna con granada, alcaparras, aceitunas negras y rama de perejil.
#Yoguitip: Anímate a agregar unas aceitunas rellenas de jamón serrano Carbonell al presentar el plato, para que le des tu toque especial del Mediterráneo a este platillo del Porfiriato.