Redacción
Ciudad de México.- Desde el tradicional pavo y romeritos, hasta unas pechugas pueden adornar tu mesa para despedir 2023 y recibir 2024.
Los festejos de fin de año están próximos, por lo que es importante planear los alimentos que se van a preparar para las reuniones entre los seres queridos. Ha pasado Navidad y en la antesala del 31 de diciembre estas son algunas sugerencias de platillos que te pueden ser de gran ayuda:
Pierna ahumada de cerdo de aproximadamente 3 kg
» T1 taza de miel
» ½ taza de vinagre de vino
» 1 cucharada de azúcar morena
» 1 taza de clavos de olor
» ½ kg de peras rojas cortadas en cuartos
» Hojas de salvia, romero y naranjo
Preparación
Combina la miel y el vinagre. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca y logres un caramelo.
Saca la pierna de su empaque y haz cortes transversales por toda la superficie. Entierra al centro de cada rombo un clavo de olor. Barniza la pierna con el glaseado.
Espolvorea el azúcar en la pierna. Hornéala a 180oC por 30 minutos o hasta que notes que se dora la superficie. Apaga y reserva.
En una charola distribuye las hojas y las peras a tu gusto para adornar. Coloca la pierna al centro y llévala a la mesa.
Romeritos con tortas de camarón
» 4 tazas de romeritos limpios
» ½ taza de haba en polvo
» ½ taza de camarón seco en polvo
» ½ taza de agua
» 2 huevos
» 1 taza de mole en pasta
» 3 tazas de caldo de verdura
» ½ taza de aceite de oliva
» ½ cebolla
Preparación
Mezcla el haba en polvo con el camarón molido, agrega los huevos e integra hasta formar una pasta; incorpora un poco de agua si es necesario y forma tortitas redondas con la combinación.
Fríe las tortitas en una sartén con el aceite de oliva, mientras tanto licua el mole con el caldo de verdura y calienta.
Blanquea los romeritos en agua hirviendo con sal y cebolla. Sirve una cama de romeritos, agrega unas tortitas de camarón y baña con el mole.
Pechugas en salsa de chipotle
» 6 medias pechugas de pollo
» 1 lata de leche evaporada
» 1/2 taza de leche
» 2 chiles chipotles adobados
» 2 cdas. del adobo de los chiles
» 1/2 taza de vino blanco
» 3 cdas. de azúcar morena
» Sal al gusto
» Aceite de oliva
Preparación
Licua las leches con los chipotles, el adobo de los chiles y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea; reserva.
Sazona las pechugas con sal y fríelas en una cacerola con aceite a fuego medio para que doren de manera uniforme.
Vierte el vino y cuando se evapore la mitad, agrega lo licuado y revuelve para integrar.
Baja el fuego y cocina hasta que hierva y el pollo esté cocido, rectifica la sazón, retira y sirve.
Pavo al horno con salsa de cítricos
» 4 cucharadas de mantequilla
» 2 cucharadas de romero fresco picado
» 2 dientes de ajo picados
» Sal y pimienta
» 1 pechuga de pavo
» 12 rebanadas de tocino ahumado
» 10 zanahorias amarillas baby
» 10 zanahorias anaranjadas baby
» ½ taza de vino blanco
» 1 taza de caldo de pollo
» 2 tazas de jugo de mandarina
» 1 cucharada de ralladura de mandarina
» La ralladura y jugo de un limón
» Sal y pimienta negra
Preparación
Mezcla dos cucharadas de mantequilla con romero y ajo. Salpimienta al gusto. Barniza con esta mezcla la pechuga de pavo y cubre con las tiras de tocino.
Calienta una sartén y sella la pechuga hasta que el tocino esté dorado. Retírala y colócala en un refractario junto con las zanahorias.
Vierte el vino sobre la sartén caliente, desglasa e incorpora el caldo de pollo, el jugo y la ralladura tanto de la mandarina como del limón; permite que hierva y salpimienta.
Vacía la preparación sobre la pechuga de pavo. Hornea a 220o C por 30 minutos o hasta que el pavo esté perfectamente cocido.
Retira del horno, recupera los líquidos de cocción y caliéntalos a fuego medio hasta que reduzcan a la mitad. Añade la mantequilla restante, fúndela y rectifica la sazón.
Sirve la pechuga de pavo, báñala con la reducción de cítricos y acompáñala con las zanahorias.
IMCM
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