El pan dulce tradicional de la Ciudad de México fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital, mediante un decreto firmado por la jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina.
La declaratoria reconoce no solamente los distintos tipos de pan que forman parte de la gastronomía capitalina, sino también los saberes, técnicas, conocimientos y prácticas sociales vinculados con su elaboración, distribución y consumo.
Una deliciosa y añeja historia
De acuerdo con el decreto, los orígenes de este sistema cultural se remontan al siglo XVI, con la introducción del trigo durante el periodo virreinal. A partir de entonces comenzó a desarrollarse en la Ciudad de México una tradición propia de elaboración del pan, acompañada por conocimientos y técnicas particulares.
El documento señala que, desde el siglo XVIII, el consumo de pan estaba generalizado entre distintos sectores de la población, mientras que existen registros documentales sobre panaderías y reposterías establecidas en la ciudad desde el periodo de la Segunda Intervención Francesa.
La declaratoria también destaca que el pan dulce está relacionado con celebraciones familiares, comunitarias y rituales, además de formar parte de la vida cotidiana de los habitantes de la capital.
Para el Gobierno capitalino, esta tradición trasciende su dimensión comercial debido a que la comunidad panadera comparte elementos de identidad y conocimientos transmitidos de generación en generación.
El decreto reconoce además la diversidad de piezas, sabores, colores y texturas que integran el pan dulce mexicano, así como su importancia dentro de la gastronomía nacional.
¿Qué significa la declaratoria?
Como parte de la medida, la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México deberá implementar un Plan de Salvaguardia, que contempla acciones de preservación, difusión, transmisión, documentación y reconocimiento de esta expresión cultural.
También se instruyó a la dependencia incorporar la manifestación a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México.
La declaratoria busca garantizar la continuidad de una tradición que, durante siglos, pasó de los talleres y hornos de las panaderías a las mesas de las familias capitalinas.
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